As Tradições Culinárias da Quaresma

As tradições culinárias da Quaresma

Muito se fala sobre a Páscoa, suas tradições, comidas típicas e origem da festividade. Mas você sabia que existe todo um período de preparação para a Páscoa que chamamos de Quaresma?

As tradições e práticas quaresmais são muito comuns em diversas denominações cristãs ao redor do mundo. Jejum, abstinência de carne e renovação espiritual fazem parte desse período de quarenta dias que se inicia com a Quarta-feira de Cinzas e termina na Semana Santa.

Índice

  1. A Quarta-feira de Cinzas e as práticas quaresmais
  2. Culinárias e pratos típicos
  3. Pratos com peixes
  4. Pratos com ovos
  5. Pratos típicos da Quaresma ao redor do mundo
  6. Conclusão

 

1. A Quarta-feira de Cinzas e as práticas quaresmais

A Quarta-feira de Cinzas é o que marca o início do tempo quaresmal. Na tradição católica é um dia de abstinência de carne, jejum e penitência. É chamada com esse nome porque na missa os fiéis recebem as cinzas na testa ou na cabeça com a frase bíblica: “Lembra-te que és pó e ao pó voltarás”. 

As cinzas são um lembrete da mortalidade mas com esperança de uma nova vida. Nas antigas tradições judaicas sentar-se sobre as cinzas também significava arrependimento dos pecados e mudança de vida. 

2. Culinária e pratos típicos

É muito comum a ausência de carne vermelha durante a quaresma como prática de penitência em muitos lugares ao redor do mundo. Com isso, a carne é substituída por peixes como o bacalhau (também muito consumido no Brasil na Sexta-feira Santa), frutos do mar, sopas, sopas de peixe que podem ser preparadas com vegetais, peixe assado ou grelhado. 

Ao redor do mundo, principalmente em países onde a cultura cristã é forte, temos vários pratos típicos e diferenciados com peixes e ovos.

3. Pratos com peixes

Em alguns lugares do mundo como Portugal, Espanha, Itália e em algumas regiões do Brasil é consumido peixe em conserva se houver dificuldade para conseguir peixes frescos. Atum, sardinhas, anchovas e peixes enlatados são muito consumidos. Já na Itália o atum e as sardinhas são acrescentados nas massas e nas saladas. Em Portugal é fácil encontrar peixes em conservas em supermercados e restaurantes já que o prato também faz parte da culinária portuguesa.

4. Pratos com ovos

Além dos peixes e seus derivados, os ovos também são muito consumidos na Quaresma como Portugal, Espanha, Itália, México, França e o Brasil. 

Na França o quinches e o omelete são muito populares nesse período, principalmente a quinche Lorraine que é preparada com queijo e bacon. Na Itália os pratos à base de ovos como as frittatas, omeletes e quiches são fáceis de encontrar. 

Já no México você pode encontrar os chilaquilies (tortilhas de milho fritas servidas com molho de tomate e ovos) e huevos rancheros (ovos fritos servidos com molho de tomate e tortilhas). 

Se você estiver na Espanha durante a Quaresma procure as tortillas espanholas, que são omeletes espessas com batatas e cebolas que também são muito populares nesse período.

5. Pratos típicos da Quaresma ao redor do mundo

Temos outros pratos famosos ao redor do mundo. Em Portugal há o Bacalhau à Brás que é feito com bacalhau desfiado, batatas palha, cebola, alho, ovos e salsa. Na Turquia temos o Börek de Espinafre que é um prato turco feito com massa filo e recheado com uma mistura de espinafre, queijo feta e temperos.

No Equador temos a Fanesca feita com uma variedade de grãos, legumes, peixe e bacalhau seco, e é cozida lentamente em um caldo aromático. Na Costa Rica e na Nicarágua temos o Gallo Pinto feito com arroz e feijão, geralmente servido com ovos fritos.

No Reino Unido temos os famosos Hot Cross Buns que são pãezinhos levemente adocicados e recheados com frutas secas. Normalmente eles são consumidos na Sexta-Feira Santa com uma cruz de glacê no topo (símbolo da Paixão de Cristo). 

No Peru temos o Ceviche. O ceviche é um prato de frutos do mar cru marinado em suco cítrico, como limão ou lima, e temperado com cebola, pimenta e coentro

Já no Oriente Médio temos o Falafel que é uma bolinha frita ou assada feita com grão-de-bico ou fava moídos e temperados com ervas e especiarias. 

6. Conclusão

A culinária da Quaresma é muito rica, saborosa e diversa ao redor do mundo. Cada país adaptou ao seu estilo e cultura pratos mais leves para serem consumidos durante esse período de quarenta dias de preparação para a Páscoa. Mesmo fora do período quaresmal, esses pratos não deixam de ser excelentes opções de refeições, em especial para quem é vegetariano ou vegano. 


VERSÃO EM INGLÊS

The Culinary Traditions of Lent

Much is said about Easter, its traditions, typical foods, and the origin of the festivity. But did you know that there is a whole period of preparation for Easter that we call Lent?

The Lenten traditions and practices are very common in various Christian denominations around the world. Fasting, abstinence from meat, and spiritual renewal are part of this forty-day period that begins with Ash Wednesday and ends in Holy Week.

Content summary:

  1. Ash Wednesday and Lenten Practices
  2. Cuisine and Typical Dishes
  3. Fish dishes
  4. Egg dishes
  5. Typical Lent Dishes Around the World
  6. Conclusion

 

1. Ash Wednesday and Lenten Practices

Ash Wednesday marks the beginning of the Lenten season. In the Catholic tradition, it is a day of abstaining from meat, fasting, and penance. It is called by this name because in the mass, the faithful receive ashes on their forehead or head with the biblical phrase: “Remember that you are dust, and to dust you shall return.”

The ashes are a reminder of mortality but with hope for new life. In ancient Jewish traditions, sitting on ashes also meant repentance for sins and a change of life.

2. Cuisine and Typical Dishes

The absence of red meat during Lent as a practice of penance is very common in many places around the world. Therefore, meat is replaced by fish such as cod (also widely consumed in Brazil on Good Friday), seafood, soups, fish soups that can be prepared with vegetables, roasted or grilled fish.

Around the world, especially in countries where Christian culture is strong, there are several typical and differentiated dishes with fish and eggs.

3. Fish Dishes

In some parts of the world like Portugal, Spain, Italy, and some regions of Brazil, canned fish is consumed if there is difficulty in getting fresh fish. Tuna, sardines, anchovies, and canned fish are widely consumed. In Italy, tuna and sardines are added to pasta and salads. In Portugal, it is easy to find canned fish in supermarkets and restaurants since the dish is also part of Portuguese cuisine.

4. Egg Dishes

In addition to fish and its derivatives, eggs are also widely consumed in Lent in Portugal, Spain, Italy, Mexico, France and Brazil.

In France, quiches and omelets are very popular during this period, especially the Lorraine quiche prepared with cheese and bacon. In Italy, egg-based dishes like frittatas, omelets, and quiches are easy to find.

If you are in Mexico during Lent, look for chilaquiles (fried corn tortillas served with tomato sauce and eggs) and huevos rancheros (fried eggs served with tomato sauce and tortillas).

If you are in Spain during Lent, look for Spanish tortillas, which are thick omelets with potatoes and onions that are also very popular during this period.

5. Typical Lent Dishes Around the World

We have other famous dishes around the world. In Portugal, there is Bacalhau à Brás, which is made with shredded cod, straw potatoes, onion, garlic, eggs, and parsley. In Turkey, we have Börek de Espinafre, which is a Turkish dish made with filo pastry and filled with a mixture of spinach, feta cheese, and spices.

In Ecuador, we have Fanesca made with a variety of grains, vegetables, fish, and dried cod, and is slowly cooked in an aromatic broth. In Costa Rica and Nicaragua, we have Gallo Pinto made with rice and beans, usually served with fried eggs.

In the UK, we have the famous Hot Cross Buns which are lightly sweetened rolls filled with dried fruits. They are usually consumed on Good Friday with a cross of icing on top (symbol of the Passion of Christ).

In Peru, we have Ceviche. Ceviche is a dish of raw seafood marinated in citrus juice, such as lemon or lime, and seasoned with onion, pepper, and cilantro.

In the Middle East, we have Falafel which is a fried or baked ball made with ground chickpeas or fava beans and seasoned with herbs and spices.

6. Conclusion

The cuisine of Lent is very rich, tasty, and diverse around the world. Each country has adapted lighter dishes to its style and culture to be consumed during this forty-day period of preparation for Easter. Even outside the Lenten period, these dishes remain excellent meal options, especially for those who are vegetarian or vegan.


Escrito por: Juliana Lira – Professora de Inglês na Idioma Independente – Barueri/SP

Contato: julianaliralopes.ii@gmail.com

Instagram: julianaa.lira

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